Artbuchta
AGAR AGAR v plné polní
SESTAV si svůj DORTÍK
Pro VŠECHNY, kteří se KORPUSU děsí … JE TO ZÁBAVA !!!
SKLADOVÁNÍ
Všechny ty agarové dezerty skladujeme v lednici. Pokud mají vydržet do dalších dní.
KORPUSY
Takto snadné to je :
2 HRNKY NĚČEHO SYPKÉHO + SLADIDLO + JABLKO nebo LNĚNÝ mix
JEDINÉ PRAVIDLO : NEMAKEJ NA TO RUKAMA nebo jen MOKRÝMA RUKAMA !!!
KORPUS PEČENÝ
- SVĚTLÝ - lněný mix, hrnek mouky nebo vloček, hrnek ořechů, sladidlo,
- TMAVÝ - jablko, kakao, hrnek mouky nebo vloček, hrnek ořechů, sladidlo,
KORPUS NEPEČENÝ
- SVĚTLÝ - hrnek ořechů nebo slunečnice a sladidlo
SVĚTLÝ KORPUS PEČENÝ - tenké těsto na dort a košíčky
Množství na 22-24 košíčků a dort průměru 21 cm
hrnek velikosti 360 ml
RECEPT
základ :
- 1 hrnek kešu
- 1 hrnek špaldové mouky jemné nebo ovesných vloček nebo jakýchkoliv jiné mouky
- 1/3 hrnku rýžového sirupu
- 2 cm bioalsanu nebo másla nebo lžíce kokosového oleje
- 2 lžíce lněného mixu - jak ho vyrobit čti dole
LNĚNÝ MIX :
Lněný mix si přípravíš z 3 lžic lněného semínka, který dáš do hrnku a zaliješ vodou. MÁLO.
( začni půl dl ).
Tak, aby bylo semínko ponořeno, ale mix by měl být do nejhustější.
Buď necháš namočeno 3-4 hodiny nebo zaliješ horkou vodou a necháš odstát 10minut.
Pak mixuješ do hladka. V lednici v krabičce vydrží i týden.
Je to náhrada vajíčka.
Všechny ingredience smícháme a vypracujeme těsto, které necháme odpočinout v lednici.
Mouku prosít.
SVĚTLÝ KORPUS NEPEČENÝ
Dortová forma velikosti 21 cm. Velikost hrnku 2,4 dl
RECEPT
KORPUS :
- hrnek mandlí pomixovat
- 2 lžíce kokosové mouky - nemusí být
- 2 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 1 lžíce vody
Mandle pomixujeme na mouku, přidáme javor. sirup a vodu, ještě mixnem, ať se promíchá s tekutou částí. Vypracujeme těsto.
Zásadní: VÁLET přes potravinovou folii přímo do formy.
NEPEČE SE.
Dáme na chvilku chladit do lednice.
TMAVÝ KORPUS PEČENÝ - tenké těsto na košíčky a do zálohy
RECEPT
KORPUS :
- hrnek mandlí pomixovat
- hrnek mouky nebo ovesných vloček pomixovaných
- 2 lžíce javorového nebo datlového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 3/4 JABLKA
- 2 lžíce KAKAA
- 1-3 lžíce vody dle vodnatosti JABLKA
- protein
Mandle pomixujeme na mouku, přidáme mouku nebo pomixované ovesné vločky a KAKAO. Promícháme. Jablko dáme do mixéru se sladidle a trochou vody. Vodu vždy po lžicích, postupně. Pomixujeme na hladkou směs, kterou promícháme se suchou částí.
Vypracujeme těsto. NEŠAHAT
Zásadní: VÁLET přes potravinovou folii přímo do formy. Vykrajovat kolečka pomocí sklenice a vkládat do formičky na muffiny. Pracovat s MOKRÝMA RUKAMA jinak se přilepme.
PEČEME 10-12 minut na 170°C.
Upečené skladujeme v lednici na další DEZERTY. Můžeme rozdrobit.
TĚLO DORTU
ČOKOPĚNA- bacha EDITOVÁNO !!!
STARÁ VERZE :
Množství na 4 dezerty. Jsou menší, ale pro mě tak akorát množství 🙂
RECEPT
základ :
- 2,5 dl ovesného mléka - naředěný koncentrát případně
- celý sáček agaru 10 g
- 3 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
Do ovesného mléka přimícháme agar, sladidlo. Za stálého míchání přivedeme k varu. Stačí 10-20 s, pak přidáme javorový sirup nebo jiné sladidlo.
Furt mícháme.
Pak to prostě dáme někam bokem a necháme ZTUHNOUT.
Do hodiny by to mělo být fakt tuhé. Jestli spěcháš, pak to přendej do jiné nezahřáté nádoby.
HLAVNÍ FINTA této PĚNY je v mixování toho ztuhlého. Zkrémovatí to. Heuréka 🙂
čokoláda :
- 30g kakaového másla
- 60 g čokolády nebo kakaové hmoty
- 1 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení nebo taky NIC 🙂
Kakaové másla s čokoládou rozpustíme IDEÁLNĚ ve vodní lázni.
Já to dělala v hrnci se silným dnem, ALE hrnec rozehřeju a vypnu.
!!!ČOKOLÁDA SE NESMÍ NIKDY VAŘIT !!!
Pokud je potřeba, pak osladíme sirupem.
Čokoládu vmícháme do pomixovaného základu. HOTOVO.
Servírujeme s kokosovou smetanou nebo jogurtem, posypeme nasekanou čokoládou nebo posekanými kakaovými boby a plátky mandlí.
RECEPT NOVÁ VERZE - MINIMÁČ
Množství na 5 dezertů. Jsou menší, ale pro mě tak akorát množství 🙂
základ :
- 4,5 - 5 dl ovesného mléka
- 8 g agaru
- 150 g čokolády nebo čokopeciček
Do ovesného mléka přimícháme agar, sladidlo. Za stálého míchání přivedeme k varu. Stačí 10 s varu.
Furt mícháme.
ČOKOLÁDU nalámeme a přidáme do teplého NE horkého agarového krému.
Mícháme až se rozpustí. Přisladíme javorovým sirupem, pokud je třeba.
A ještě teplé vložíme do mističek.
Servírujeme s kokosovou smetanou nebo jogurtem, posypeme nasekanou čokoládou nebo posekanými kakaovými boby a plátky mandlí.
PANNACOTTA
Správná pannacotta se má lehce třepat. Tedy agaru by se nemělo dát úplně moc.
RECEPT
- 3 dl ovesného mléka
- 5 g agar agar ( půl sáčku )
- 2 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 1 odměrka rostlinného proteinu vanilkového nebo mandlového
- lžička vanilky
- 190 g KOKOSOVÉ SMETANY zakysané
Do ovesného mléka přimícháme protein ( ideálně v troše obilného mléka ) i s agarem. Za stálého míchání přivedeme k varu.
Stačí 10 s, pak přidáme javorový sirup nebo jiné sladidlo.
Furt mícháme. Až to trošku zchladne přidáme kokosovou smetanu, která se tam rozpustí.
Ještě teplé přelijeme do formiček a dáme chladit.
Tuhne to klidně hodinu. Já si pomáhám lednicí či mrazákem ( do lednice až se z toho přestane kouřit).
MALINOVÝ DORT s čokoládou
Forma na dort průměru 21 cm
RECEPT
těsto viz výše korpus
Těsto rozválíme na pečící papír přímo do formy, propícháme vidličkou a dáme péct na 8-10 minut do vyhřáté trouby na 170°C. HLÍDAT !!! Každá trouba peče jinak.
tělo DORTU :
- 375 g MALIN
- 15 g agaru
- javorový sirup dle chuti
- šťáva z půlky citrónu
- kokosová smetana 190 g
300 g malin pomixujeme v mixéru. Do hrnce dáme 1 dl vody a přidáme 15 g agaru, přilijeme maliny a přivedeme k varu. Šťávu z půlky citrónu, ochutnáme s dle chuti přisladíme. Já dala cca 4 lžíce javorového sirupu a bylo to spíš kyselé. Ale osvěžující.
Necháme chvilku vychladnout, ať se z toho nekouří, ale studené to být nesmí, ať se rozpustí kokosová smetana.
Čokoládová vrstva :
Tato vrstva je obzvláště moc chutná v kombinaci s jahodami či malinami.
- 20 g kakaového másla
- 40 g kakaové hmoty nebo čokolády
- javorový sirup dle chuti
- 1 lžíce koncentrátu ovesného mléka
Rozpustíme kakaové máslo ve vodní lázni nebo na rozehřátém dně hrnce, ale plamen vypnout.
Přidáme čokoládu, sirup a 1 lžíci ovesného mléka, aby čokoláda úplně neztvrdla a korpus se dal krájet.
Mně ujela ruka. Dala jsem moc a čokoláda byla krásné mléčná, ale neztuhla vůbec.Takže OPATRNĚ.
FINÁLE :
Formu korpusu upravíme pro nalití malinového rozvratu – boky z pečícího papíru.
Na vychladlý korpus nalijeme čokoládu, až lehce ztuhne ( můžeme si pomoct mrazákem ), nalijeme malinový rozvor.
Necháme vychladnout. Min hodinu. Ideálně 2.
Dort vyndáme z formy, sundáme papíru z boků a dozdobíme malinami nebo jiným ovocem. Případně vysypeme DEKOR pomocí šablon.
ZDOBENÍ
OŘÍŠKOVÝ KRÉM
Množství na 22-24 košíčků
RECEPT
základ :
- 2,5 dl ovesného mléka
- celý sáček agaru 10 g
- 3 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 2 lžíce oříškového másla (kešu nebo mandlové )
Do ovesného mléka přimícháme agar, sladidlo. Za stálého míchání přivedeme k varu. Stačí 10-20 s, pak přidáme javorový sirup nebo jiné sladidlo.
Furt mícháme.
Pak to prostě dáme někam bokem a necháme ZTUHNOUT.
Do hodiny by to mělo být fakt tuhé. Jestli spěcháš, pak to přendej do jiné nezahřáté nádoby.
HLAVNÍ FINTA této PĚNY je v mixování toho ztuhlého. Zkrémovatí to.
Nakonec přidáme cca 2-3 lžíce oříškového másla a vyjde z toho krásný krém.
Já přidala cca 8 lžiček bezkofeinové kávy a fakt lahoda 🙂
Jedna z variant
OVOCNÝ KRÉM na muffiny
RECEPT
- 240 g JAHOD
- 15 g AGAR AGAR - 1,5 balení cca 7 lžiček
- 1 dl vody
- 3-4 lžíce JAVOROVÉHO SIRUPU
- šťáva z jednoho citronu
- prášek z červené řepy
- kokosová smetana zakysaná celé balení 190 g
Jahody vložíme do hrnce, smícháme s vodou, agarem, javorovým sirupem ( můžeme přidávat postupně a sladkost testovat ) a krátce povaříme stačí přivést k varu a vařit 10 s. POMIXUJEME tyčovým mixérem přímo v hrnci. Červená řepa se přidává kvůli barvě a stačí 1/4 lžičky.
Necháme krátce vychladnout ( pokud spěcháme, je dobré přendat do jiné nádoby ) a vmíchat zakysanou smetanu. Mícháme, mícháme, mícháme.
Přendáme do zdobícího sáčku a necháme ještě chvilku vychladnout. Je potřeba trefit teplotu. Nesmí to být úplně studené, nedalo by se tvarovat.
Další možnost je nechat VYCHLADNOUT a POMIXOVAT ručním mixérem do hladka.
ŽELATINA na dort
RECEPT
- 1 dl vody
- 1 lžička agar agar ( plnější )
- 3 lžíce ovocného koncentrátu nebo sladidla dle přesvědčení
- šťáva z půlky citrónu
Do vody přimícháme všechny ingredience, kromě citrónu, ať zachováme vitamín C.
Přivedeme k varu, stačí povařit 10-20 s. Přilijeme šťávu z citrónu a ještě teplé nalijeme na dort, zalijeme tím ovoce a necháme ztuhnout.
Do této želatiny je možné taky namáčet ovoce. Déle vydrží na dortu neoschnout.
BÍLÁ POLEVA
RECEPT
- 1 dl vody nebo ovesného mléka
- 2 lžičky agar agar ( 1 plnější )
- 4 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 6 lžic sušeného kokosového mléka
- šťáva ze 3 citrónů
Do vody přimícháme agar, sladidlo, kokosové mléko sušené. Za stálého míchání přivedeme k varu. Stačí 10-20 s, pak přidáme šťávu z citrónů.
U tohoto receptu je trošku problém s chlazením a tuhnutím. Já si to přelila do misky, aby se poleva zchladilo rychleji, ale pak se zchladila moc a začala dělat hrudky.
Ovšem chuťově je to lahoda. Na videu maková bábovka. Citrón a mák je super kombinace.
BON BONY
Domácí medvídci - POMERANČOVÍ
RECEPT
- 1/2 polovina hrnku jablečného pyré
- 1/2 hrnku pomerančové šťávy
- 3 lžičky AGAR AGAR
- 3-4 lžíce JAVOROVÉHO SIRUPU
- šťáva z jednoho citronu
Pyré, pomerančovou šťávu mícháme s agarem, javorovým sirupem ( můžeme přidávat postupně a sladkost testovat )v hrnci a krátce povaříme stačí přivést k varu a vařit 10 s. Provedeme test agaru, protože každý sáček může fungovat trošku jinak. Pokud směs ztuhne, pak je hotovo. Pokud neztuhne přidáme lžičku agaru a znova přivedeme k varu. Nakonec smícháme šťávu z jednoho citrónu.
Domácí medvídci - BORŮVKOVÍ, MALINOVÍ
RECEPT
- 1/2 polovina hrnku jablečného pyré
- 1 hrnek MALIN nebo BORŮVEK
- 5 lžiček AGAR AGAR
- 3-4 lžíce JAVOROVÉHO SIRUPU
- šťáva z jednoho citronu
- prášek z červené řepy nebo šťáva
Pyré a ovoce mícháme s agarem a javorovým sirupem ( můžeme přidávat postupně a sladkost testovat ) v hrnci a krátce povaříme stačí přivést k varu a vařit 10 s.
Směs POMIXUJEME ručním mixérem. Provedeme test agaru, protože každý sáček může fungovat trošku jinak. Pokud směs ztuhne, pak je hotovo. Pokud neztuhne přidáme lžičku a znova přivedeme k varu. Nakonec smícháme šťávu z jednoho citrónu.
BON BONY MANGO a KOKOS
RECEPT BÍLÁ ČÁST
- 4/5 hrnku KOKOSOVÉHO MLÉKA
- 1/5 hrnku vody nebo kokos. mléka
- 2 lžičky AGAR AGARU
- 2-3 lžíce JAVOROVÉHO SIRUPU
Do hrnce dáme 4/5 hrnku KOKOSOVÉHO MLÉKA 1/5 hrnku VODY.
Do voda rozmícháme 2 lžičky AGAR AGARU. A celé o taky DOBŘE PROMÍCHÁME.
Přisladíme javorovým sirupem.
Necháme krátce povařit a nalijeme do formy s pečícím papírem.
Necháme vychladnout. Klidně udělej TALÍŘKOVÝ TEST, ať máš jistotu.
RECEPT MANGO ČÁST
- 1 zralé MANGO
- 1/5 hrnku vody nebo kokos. mléka, aby šlo pomixovat
- 2 lžičky AGAR AGARU
- 2-3 lžíce JAVOROVÉHO SIRUPU
- mrkvová šťáva z 1 mrkve - není nezbytná jen pro barvu
MANGO vypeckujeme pomocí lžíce. Nakrájíme na JEŽKA. CELÉ MANGO nakrájíme do hrnce.
Přidáme maličko vody 1/5 hrnku, aby šlo mango pomixovat do hladka.
Do vody přimícháme 2 lžičky agar agaru.
Pokud chceme barvu zvýraznit, pak přilijeme mrkvovou šťávu. Dosladíme.
Krátce povaříme a nalijeme na vychladlou kokosovou část.
Po vychladnutí můžeme krájet na libovolní tvary.
INSPIRACE
JAHODOVÝ SEN nebo BOCHÁNEK
RECEPT
TMAVÝ KORPUS :
- hrnek mandlí pomixovat
- hrnek mouky nebo ovesných vloček pomixovaných
- 2 lžíce javorového nebo datlového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 3/4 JABLKA
- 2 lžíce KAKAA
- 1-3 lžíce vody dle vodnatosti JABLKA
- protein
Mandle pomixujeme na mouku, přidáme mouku nebo pomixované ovesné vločky a KAKAO. Promícháme. Jablko dáme do mixéru se sladidle a trochou vody. Vodu vždy po lžicích, postupně. Pomixujeme na hladkou směs, kterou promícháme se suchou částí.
Vypracujeme těsto. NEŠAHAT
Zásadní: VÁLET přes potravinovou folii přímo do formy. Vykrajovat kolečka pomocí sklenice a vkládat do formičky na muffiny. Pracovat s MOKRÝMA RUKAMA jinak se přilepme.
PEČEME 10-12 minut na 170°C.
TĚLO DORTU JAHODOVÝ ROZVAR :
- 250 g jahod nebo malin
- 2 lžičky agar agaru
- šťáva z půlky citrónu
- prášek ze sušené řepy nebo šťáva ze sušené řepy
Jahody vložíme do hrnce, POMIXUJEME tyčovým mixérem přímo přímo v hrnci. Smícháme s agarem, javorovým sirupem ( můžeme přidávat postupně a sladkost testovat ) a krátce povaříme stačí přivést k varu a vařit 10 s. Pokud se nám nezdá barva dobarvíme šťávou z červené řepy.
Necháme krátce vychladnout
ČOKOLADOVÁ GANACHE :
- 40 g KAKAOVÉHO MÁSLA
- 100 g hořké ČOKOLÁDY nebo kakaové hmoty
- cca 100 g - 3 obří lžíce KOKOSOVÉ SMETANY nebo ztuhlého kokosového mléka
- dosladit dle potřeby
Necháme rozpustit kakaové máslo s čokoládou nebo kakaovou hmotou ideálně ve VODNÍ LÁZNI. Já pouze nahřeju hrnec a vypnu ho.
Mám tlusté dno a stačí to.
Přidáme 3 obří lžíce KOKOSOVÉ SMETANY nebo tuku z vychlazeného kokosového mléka a promíchám.
VARIANTA ČOKOBOCHÁNEK :
Rozdrobený korpus vložíme do skleničky. Klidně udusáme rukou, aby byl celistvý.
Zalijeme vrstvou JAHODOVÉHO ROZVARU, po vychladnutí ozdobíme plátkem čerstvé jahody a pak zalijeme ČOKOPĚNOU.
ČOKOPĚNA :
- 2,4 dl ovesného nebo kokos. mléka - 1 HRNEK
- 2 lžičky agar agar
- 2 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 1 lžíce mandlového proteinu
- 40 g čokolády
Necháme vychladnout a buď jíme ze skleničky nebo dezert obkroužíme nožem a opatrně vyklopíme. Vytvoří se krásný bochánek.
KOKOS-MANGO POHAR
na 4 POHÁRY
RECEPT
KORPUS dle nálady taky třeba vůbec :
TĚLO DORTU PANNA COTTOVÁ SMĚS :
- 2,4 dl ovesného nebo kokos. mléka - 1 HRNEK
- 2 lžičky agar agar
- 2 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 1 lžíce mandlového proteinu nemusí být
- kokosová smetana 100-190 g dle toho, jak moc chceš KRÉMOVÝ dezert
Do ovesného mléka přimícháme protein ( ideálně v troše obilného mléka ) i s agarem. Za stálého míchání přivedeme k varu.
Stačí 10 s, pak přidáme javorový sirup nebo jiné sladidlo.
Furt mícháme. Až to trošku zchladne přidáme kokosovou smetanu, která se tam rozpustí.
Ještě teplé přelijeme do poháru a necháme zchladit.
MANGOVÝ PŘELIV :
- 1 celé zralé MANGO
- 1 lžička agaru
- 0,5-1 dl vody raději méně jen tolik, aby šlo mango rozmixovat
Mango vypeckujeme pomoci rozkrojení a lžíce. Z půlek manga uděláme ježky a vykrájíme kostky do hrnce, přidáme trošičku vody 0,5-1 dl dle vodnatosti manga. Prostě tolik, ať jde rozmixovat do hladka. Přidáme lžičku agar agaru a přivedeme krátce k varu.
Pohár zakončíme vrstvou manganového rozvaru a dozdobíme čerstvým ovocem.
DORT k 1. NAROZENINÁM
AGAROVÉ HODY :), tady jsem se s agarem fakt vyřádila.
Určitě nemusíš použít všechny fintičky.
Pokud vynecháš přeliv a zdobení malinami, pak můžeš použít šablonu a dekor vysypat.
Dortová forma velikosti 21 cm. Velikost hrnku 2,4 dl
RECEPT
KORPUS :
- hrnek mandlí pomixovat
- 2 lžíce kokosové mouky - nemusí být
- 2 lžíce javorového sirupu nebo sladidla dle přesvědčení
- 1 lžíce vody
Mandle pomixujeme na mouku, přidáme javor. sirup a vodu, ještě mixnem, ať se promíchá s tekutou částí. Vypracujeme těsto.
Zásadní: VÁLET přes potravinovou folii přímo do formy.
NEPEČE SE.
Dáme na chvilku chladit do lednice.
TĚLO DORTU :
- hrst rozinek
- střední jablko
- 500 g jahod nebo malin
- 1,5 balení agaru 15 g
- prášek ze sušené řepy nebo šťáva ze sušené řepy
Dáme vařit rozinky s jablkem.
Klidně 15 minut do změknutí rozinek. Pomixujeme.
Vznikne nám směs, kterou osladíme zbytek dortu.
Přidáme prášek z červené řepy nebo šťávu z červené řepy, abych vyladily barvu.
Jahody rozdělíme na cca 380 g ( pomixujeme ) a 120 g na ozdobu.
Pomixované jahody přidáme k rozinkám s jablkem, přidáme agar a krátce 10-20 s povaříme.
Nalijeme do nachystané formy s korpusem a ovocem.
Dobře vypadá, když jsou jahody vyskládané kolem dokola.
OVOCNÝ PŘELIV :
- 2 lžíce datlového sirupu
- 2 lžičky agaru
- 200 g borůvek
- 150 g malin
Tuto směs chystáme až úplně na závěr.
Až je tělo dortu ztuhlé.
Na pánev dáme „zkaramelizovat“ velmi lehce spíš roztopit datlový sirup.
Přidáme borůvky a agar. Tentokrát necháme povařit do změknutí borůvek ( 1-3 minuty )
Nalijeme na ztuhlý korpus a dozdobíme malinami obalenými v želatině z agaru.
KDO TO CELÉ SPÁCHAL ?
MILOVNICE JÍDLA
MATKA
KRESLÍŘKA
KRESLÍM, FOTÍM A STRAŠNĚ RÁDA VAŘÍM, PEČU A JÍM : ). RÁDA BYCH SVÉ ZNALOSTI PŘEDALA A VNESLA DO TOHO ZÁVAŽNÉHO TÉMATU ZDRAVÉHO STRAVOVÁNÍ TROŠKU HRAVOSTI A LEHKOSTI. SAMA SE STRAVUJI NA ZÁKLADĚ MAKROBIOTICKÝCH PRINCIPŮ, PŘEVÁŽNĚ ROSTLINĚ SKORO 10 LET. ODRODILA JSEM TAK 3 DĚTI A MÁM SROVNÁNÍ, JAK TĚLO FUNGUJE NA BĚŽNÉ STRAVĚ A JAK NA TÉTO.
VŠECHNY OBRÁZKY A FOTKY ZDE JSOU Z MÉ DÍLNY.
ing. arch. Martina Müller Ondrušová, IČO 75419211
TĚŠÍM SE NA SPOLEČNOU AKCIČKU : )
NĚCO SPOLU UPEČEM !!!
Ing.arch. Martina Müller Ondrušová
artbuchta@artbuchta.cz